需要鹽或小蘇打嗎？
農業部的日常清洗建議使用流動清水，不必另加這些材料。
整理：食安觀察 · 內容更新：2026-10-22
生活食安問題
洗菜一定要加小蘇打或鹽嗎？先洗還是先切？
一般清洗可從流動清水做起，不必先加清潔配方。處理順序與蔬果種類有關，也不能保證把所有農藥洗到零。
這篇協助理解保存與處理原則，不替你手上的食品做安全鑑定；無法確認保存過程時，不以本文作為繼續食用的依據。
先分清你遇到的情況
同一個日常問題，往往混了幾個不同條件。
一律切完再洗？
原則是清洗後再截切；葉菜、草莓、葡萄的處理方式仍有差異。
是不是已經零殘留？
不能僅用清洗方式推定去除了所有農藥，也不能取代檢驗。
把常見說法拆開看
以下是概念對照，不是檢驗結果或風險分數。
別把單一化學原理當萬用答案
農業部較早的問答沒有提供小蘇打效果或反效果的實測資料；因此不把它寫成「一定更有效」或「一定有毒」。日常清洗依較新的蔬果處理建議，仍不能保證零殘留。
依據：蔬果的清洗步驟你做對了嗎？、小蘇打洗菜能去除所有農藥嗎？官方問答
想核對原始說明，可以從這裡查
看不同蔬果的處理方法
用具體食材核對清洗、去蒂或截切順序。
看小蘇打問答的證據限制
這是2015年的問答，本文只援用其證據限制，不搬用當年的農藥登記範圍。
接著可以看
常見誤解
泡得越久，就能保證零農藥
原頁不支持這個保證；沒有檢驗數據，不能宣稱已洗到零。
目前資料的缺口
- 沒有對你手上的蔬果做前後檢驗，未提供去除百分比。
- 未比較所有清潔產品，也未援用2015年農藥登記範圍作為現行法規。
最後查核：2026-10-22。來源與查核範圍見本頁各節，未解問題仍保留。